Mezcal
El Mezcal es un licor destilado mexicano elaborado a partir de la planta de Agave. El noventa por ciento del mezcal se produce en el estado de Oaxaca. Es una de las regiones más al sur de México con una gran costa a lo largo del Océano Pacífico. El estado es biológicamente diverso e incluye diferentes terrenos, desde bosques hasta playas de arena y un paisaje desértico árido. Como los campos de Agave están esparcidos por todo el terreno, muchas plantas tienen un ciclo de vida de entre 5 y 30 años antes de que estén listas para cosechar. Esto es lo que hace que el mezcal sea tan único y relativamente caro, los agricultores dedican tiempo y recursos para cuidar el Agave. El aumento de la popularidad del mezcal a lo largo de los años es innegable, presente en la mayoría de los menús de cócteles y parte del repertorio de mixólogos, se ha convertido en una gran parte de la cultura de coctelera. La producción de mezcal actual se parece mucho a la de hace cientos de años y es un motivo de orgullo para muchos pequeños agricultores.
Las Mejores Marcas de Mezcal
Actualmente podemos encontrar más de 500 marcas de Mezcal en el mercado, pero a diferencia del tequila, la amplia variedad de Agaves, con sus singulares particularidades, permite que cada productor de este preciado licor pueda perfilar a voluntad las características de su producto. Si bien el origen y metodología de elaboración artesanal del Mezcal hace difícil determinar qué marcas y variedades podemos considerar las mejores, a continuación le mostramos nuestros mezcales favoritos. Las diez marcas de Mezcal expuestas a continuación son sin duda una garantía de éxito para todos los perfiles de consumidor de este preciado licor destilado.
Mezcal Gusano Rojo
Gusano Rojo Mezcal fue uno de los primeros mezcales exportados desde México, y todavía se distribuye ampliamente en todo el mundo hasta el día de hoy. El Mezcal Gusano Rojo se produce en Santiago Matatlan utilizando Maguey Espadin (Agave Angustifolia). Es doblemente destilado y envejecido al menos 2 meses en barricas de roble y roble blanco antes de ser embotellado para su distribución. Gusano Rojo se exportó por primera vez en 1978.
Mezcal Gusano Rojo afirma ser uno de los primeros mezcales en incluir el gusano en su botella. Cuenta la leyenda que a un empleado de la planta embotelladora, Jacobo Lozano Páez, se le ocurrió la idea en la década de 1940, antes de que este mezcal obtuviera su nombre actual. El nombre Gusano Rojo proviene del gusano que crece en el Agave, y puede considerarse como un manjar con propiedades afrodisíacas. Según la leyenda, en la antigüedad, el gusano se usaba para controlar la calidad. Si el mezcal tenía la calidad deseada, se conservaba el gusano. Por otro lado, si la calidad fuera inferior a la esperada, se desintegraría. Por supuesto, el control de calidad actual se logra mediante otros procesos y ya no es necesario utilizar el gusano, pero se ha mantenido hasta el día de hoy como símbolo universal. Siguiendo la tradición, el gusano puede o debe ser tomado por quien bebe el último trago de la botella.
Mezcal Marca Negra
Si no ha oído hablar del Mezcal Marca Negra, se está perdiendo un mezcal increíble de algunos de los mezcaleros más talentosos de Oaxaca. Marca Negra fue fundada en 2010 con la misión de promover el mezcal auténtico; la marca no rehúye lanzar mezcales que tengan un 50% de alcohol o más volumen. Esto puede limitar su audiencia, pero los productores con los que trabajan en Oaxaca hacen mezcal como les gusta y afortunadamente, Marca Negra no interviene. Los lotes pueden ser tan pequeños como un par de cientos de botellas hasta unos miles como máximo. Actualmente, la marca se distribuye en todo el mundo, sin embargo, las botellas no siempre son fáciles de encontrar dada la producción limitada.
Cada botella de Marca Negra contiene información sobre el tipo de Agave utilizado, dónde se hizo, el nombre del maestro destilador e incluso el lote y el número de botella, literalmente, una huella digital de su origen. El mezcal está ganando popularidad. A medida que los consumidores se sienten atraídos por el misterioso pero convincente, ahumado y rico espíritu. El mezcal ofrece algo verdaderamente artesanal, que a menudo se transmite de generación en generación, de padre a hijo. Busque dos embotellados distintos y limitados de Marca Negra, cada uno una forma pura del tipo de Agave utilizado: Espadín y Tobalá. Reconocerá la llamativa botella por las distintas huellas digitales negras del maestro artesano, o por la nota de producto agotado.
Mezcal Montelobos
Un Mezcal refinado elaborado por expertos a partir de Agave orgánico en Oaxaca, México. Mientras crecía en una familia involucrada en la industria de la elaboración del tequila, Iván Saldaña no siguió el mismo camino. En cambio, estudió biología vegetal molecular en la Universidad McGill en Montreal y luego completó un doctorado en bioquímica y fisiología en la Universidad de Sussex, Reino Unido. Sus estudios de posgrado se centraron en la planta de Agave y su capacidad para soportar condiciones climáticas extremas. Años más tarde, decidió ir más allá de la investigación hacia una dirección más creativa y cofundó Mezcal Montelobos.
Con sede en la Ciudad de México y Oaxaca, Montelobos tiene como objetivo introducir el mezcal artesanal tradicional al mundo. El tipo de mezcal que le gustaría beber solo, no en un cóctel. Para lograr una calidad superior para sus bebidas espirituosas, la compañía colabora con maestros destiladores y artesanos locales con una gran experiencia en la elaboración de mezcal. La marca también utiliza Agave espadín 100% orgánico certificado junto con un proceso de elaboración tradicional.
Producido en Oaxaca, el mezcal Montelobos es refinado y completo. El proceso de fabricación comienza con el tostado del Agave orgánico para darle a las plantas su rico y ahumado sabor. Después de asarlos en un pozo de piedra volcánica durante 5 a 7 días, los artesanos trituran el Agave con una tahona tradicional. Luego, dejan fermentar el Agave triturado de forma natural. Elaborado en pequeños lotes, el mezcal está lleno de sabor y perfectamente equilibrado. Producido exclusivamente en un área designada en México, el mezcal Montelobos es auténtico, tradicional y 100% orgánico. El packaging también es distintivo, con una etiqueta de lobo gris en una botella de vidrio de corte cuadrado y opaco.
Mezcal San Cosme
Una mágica historia envuelve al Mezcal San Cosme, desde sus orígenes en el hermoso estado mexicano de Oaxaca hasta la experiencia de degustar su inolvidable sabor exótico. El mezcal es un licor único y su sabor y artesanía preservan la tradición precolonial de México. Se trata de una deliciosa bebida que ha compartido su historia con el país durante más de veinticuatro siglos. La cuidada recolección de los cultivos de agave y los dulces aromas que surgen cuando este elegante cactus se fermenta en calderas de leña son solo algunos de los elementos involucrados en la milenaria artesanía de la elaboración del mezcal. Se trata de una bebida que refleja el exotismo de una cultura de origen mítico, que condensa fascinante y compleja historia de la religión, la política, la astronomía y la filosofía.
Este Mezcal toma prestado su nombre de San Cosme que, junto a su hermano gemelo Damián, es adorado como el Santo Patrón de los Doctores. Juntos desafiaron a la muerte en varias ocasiones, y se les atribuyen milagros incluso después de la muerte, apareciendo en sueños y sanando a quienes los imploran. Mezcal San Cosme es el sabor de tradiciones ancestrales; su sofisticado sabor debe disfrutarse lentamente, saboreando cada sorbo mientras descubre la compleja fragancia, las suaves texturas y la suavidad ahumada de esta histórica bebida mexicana. Los artesanos supervisan respetuosamente cada paso del complejo y ceremonial proceso de producción del Mezcal; esta tradición amorosa se refleja en la experiencia de degustar y compartir una de las bebidas más sofisticadas de México.
Mezcal del Maguey
Del Maguey Single Village Mezcal fue fundado en 1995 por el artista de renombre internacional y visionario del mezcal Ron Cooper. Ron presentó al mundo el mezcal artesanal, que en el momento no estaba disponible, producido de la manera original. A través de profundas relaciones culturales con productores indígenas mexicanos en las aldeas remotas de Oaxaca y Puebla, México, Del Maguey aprovecha los procesos orgánicos antiguos y originales. La combinación de estos métodos con diferentes microclimas y terruños le da a cada creación su propio carácter único, rico, dulce y ahumado. Cada producto de nuestra colección es elaborado por palenqueros familiares individuales en pueblos al estilo tradicional. Cuando ves nuestras hermosas botellas verdes, sabes que es Del Maguey afirma Cooper. Los Angeles Times apodó a Ron Cooper como el arquitecto de la resurrección del mezcal por revitalizar sin ayuda este espíritu mexicano. Ron visitó por primera vez Teotitlán del Valle, Oaxaca, en el corazón de la región productora de mezcal, a principios de los años setenta, cuando él y otros artistas apilaron sus tablas de surf en la parte superior de una camioneta para dirigirse a Panamá. Ahí es donde comenzó el sueño de comenzar Del Maguey, pero le tomó otros 20 años presentar al mundo un mezcal artesanal 100% orgánico.
Mezcal Lajita
El Mezcal Lajita es un mezcal clásico, ahumado y terroso, producido por los renombrados Licores Veracruz en Oaxaca, México. Se destila tres veces y se envejece en barricas de roble durante más de cinco meses, lo que produce un sabor y una calidad reposados. Cada botella contiene un solo gusano de Agave, que es una garantía tradicional de la calidad del mezcal. Este mezcal 100% de Agave fue galardonado con el codiciado título de Mejor Mezcal del Mercado de EE.UU. en 1997, lo que es el resultado del fundador Don José Villanueva, que pasó su vida desarrollando las bebidas espirituosas de sabor más suave posible. La técnica de elaboración del mezcal se mantiene fiel a las tradiciones utilizadas por los conquistadores españoles en el siglo XVI, y ha cambiado muy poco. Consta de cinco pasos: el cultivo de la planta, la cocción en un agujero forrado en la tierra o en un horno de barro, el macerado, la fermentación y la destilación. La mayor parte del mezcal nacional se destila dos veces y, para los mercados de exportación, donde se exige una mayor calidad, el mezcal Lajita se destila tres veces para eliminar cualquier impureza, especialmente el metanol y los excesos de cobre que suelen encontrarse en algunos mezcales. A continuación, el mezcal se deja madurar durante un mínimo de 3 meses o más de un año.
Mezcal Unión
Mezcal Union se llama así porque se creó con el objetivo de crear una unidad entre las familias productoras de mezcal. Tiene sus propias marcas, Mezcal Unión Uno y Mezcal Unión Viejo. La historia de Mezcal Union comenzó cuando los fundadores viajaron a las montañas de Oaxaca, donde se encuentra el linaje más antiguo del mexcal. Allí se reunieron con los habitantes de la zona, quienes les explicaron que el futuro del mezcal se basaría en la unión, y que el trabajo en colaboración sería el camino hacia el progreso. Por ello, los fundadores se propusieron unir a las familias productoras para crear un futuro mejor. Hasta la fecha, Mezcal Union ha reunido a más de 50 familias productoras en 20 palenques, ofreciéndoles a todos ellos un modelo de negocio justo y un camino hacia un mayor desarrollo social y económico. Unión se describe como una combinación única de Agave Espadín y Cirial. También se dice que tiene suaves notas frutales y cierto grado de cuerpo, algo poco común para un mezcal joven.
Mezcal Bruxo
Bruxo fue creado por un grupo de amigos que aman y honran al país de México. Descubrieron la magia del mezcal, pero sobre todo a su gente. Brujo es sinónimo de chamán, sabio, iluminado; y la X de Bruxo se refiere a la pronunciación de sus tierras de origen, Oaxaca y México. Cada botella de Bruxo puede variar ligeramente de un lote a otro, así que asegúrese de comprobar los detalles en su botella. Este mezcal Joven artesanal se ha elaborado a partir de Agave Espadín utilizando métodos de producción tradicionales. El Agave se cuece lentamente en un pozo de tierra y se machaca con una tahona, antes de dejarlo fermentar de forma natural.
Mezcal Nuestra Soledad
Nuestra Soledad La Compañía se elabora en un palenque que descansa a una altura de unos 5000 pies. Los Agaves se cultivan en una pendiente pronunciada, lo que ayuda a controlar el drenaje natural y el riego. Este mezcal tiene notas de fruta de tono alto y pimienta verde. Es brillante y refinado. Tradicionalmente, los mezcales de diferentes pueblos tienen sus propios sabores y aromas distintivos, que reflejan las diferencias entre las destilerías, el suelo, las fuentes de agua locales, la madera utilizada y, por supuesto, los matices creados por la mano del Maestro Mezcalero. Mezcal Nuestra Soledad es un mezcal de pueblo que muestra las diferencias entre los pueblos de Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Río y San Baltazar Guelavila. El Mezcal Nuestra Soledad (nombre que rinde homenaje a Nuestra Señora la Virgen de la Soledad, patrona de la ciudad de Oaxaca) nace de una tradición ancestral y se elabora artesanalmente para conservar y mantener los métodos centenarios de cultivo y producción de este Elixir de los Dioses. Cada una de las diferentes expresiones está elaborada con 100% Agave Espadín, por los productores de mezcales El Jolgorio, en Oaxaca, México. Compruebe el lote en su botella, ya que el ABV puede variar ligeramente.
Mezcal Meteoro
El mezcal Meteoro está elaborado con 100% Agave Espadín. Lo elabora el maestro mezcalero Petronilo Rosario Altamirano en Las Margaritas, Oaxaca. Es un Espadín audaz que tiene algunas notas afrutadas brillantes y un poco de humo. Parece que Meteoro se comercializa principalmente como mezclador, y es muy bueno para ese propósito. El mezcal Meteoro cayó del cielo en febrero de 2012. Está hecho con métodos de producción tradicionales de Oaxaca. Su marketing es espectacular y vale la pena seguir su feed de Instagram para entretenerse. Han hecho un buen marketing como un mezcal único y su producto es bueno.
Diferencias entre el Tequila y el Mezcal
Las personas familiarizadas con el tequila, por supuesto, conocen a Cuervo, Don Julio y Patrón. Pero sin que muchos lo sepan, el tequila tiene un primo menos conocido. Aunque el tequila es el más difundido de los dos licores, el tequila es en realidad una especie de mezcal, no al revés. Tanto el tequila como el mezcal se elaboran con diferentes variedades de Agave; el mezcal se puede hacer con más de 30 tipos diferentes de la planta de Agave. El Agave Espadín es el que se usa más comúnmente para el mezcal, pero el tequila solo se puede producir a partir del Agave Azul. Si bien existe cierta superposición, los licores se fermentan en diferentes regiones de México, ya que el mezcal se produce principalmente en Oaxaca y el tequila proviene del estado de Jalisco. La principal diferencia entre el mezcal y el tequila es el perfil de sabor. El mezcal tiene un sabor ahumado distintivo que le da una clara distinción del tequila. El ahumado del mezcal es una característica estilística única de diferentes regiones y pequeños productores. El mezcal es una pieza vital de la mitología y tradición oaxaqueña.
Destilación del Mezcal ¿En qué se diferencia del Tequila?
Tanto el tequila como el mezcal se elaboran a partir del núcleo cosechado de la planta del Agave, también conocida como piña. Sin embargo, ahí es donde terminan las similitudes en la producción. El tequila se produce típicamente al vaporizar el Agave en hornos industriales antes de destilarlo dos o tres veces en ollas de cobre. El mezcal, por otro lado, se cuece dentro de fosas de barro que se recubren con rocas de lava y se rellenan con madera y carbón vegetal antes de ser destilado en ollas de barro. Si bien algunos productores de mezcal a gran escala han adoptado métodos modernos, los productores de mezcal artesanales continúan utilizando este método más tradicional, que es la fuente del ahumado comúnmente asociado con el mezcal.
A medida que sigue el proceso de fermentación, a veces se agrega levadura para ayudar a que los azúcares naturales se conviertan en alcohol y estabilicen el proceso de fermentación. Tradicionalmente, durante el proceso de destilación se utilizaba la levadura natural de las hojas de Agave. Hoy en día, la mayoría de productores utilizan una forma cultivada de levadura silvestre. El proceso de fermentación varía de siete a doce días dependiendo de los métodos utilizados. Después de este proceso, el tequila se destila típicamente dos o tres veces y luego se coloca en barricas de roble blanco para su envejecimiento.
El distintivo sabor ahumado del mezcal comienza en el proceso de cocción, donde se entierra en grandes pozos subterráneos para cocinarlo durante varios días. La extracción del líquido caramelizado todavía se realiza hoy por métodos tradicionales. Una rueda de piedra grande se adjunta al burro, que camina alrededor de una plataforma tallada para presionar el Agave asado. La fermentación se hacía tradicionalmente en vasijas de barro, pero hoy en día se realiza principalmente en metal, aunque algunos mezcales se apegan a los métodos tradicionales. El cobre se utiliza para destilar el mezcal y los agricultores juran que le da un sabor único y propio.
Origen del Mezcal
El Agave era una planta sagrada y mítica en el México prehispánico. La cultura mexicana transmite el mito de que el mezcal se originó cuando una planta de Agave fue alcanzada por un rayo. Se cocinó el interior de la planta, llamada piña, y se soltaron los jugos. El jugo del Agave, por este cuento, se conoce como elixir de los dioses. Cuando los españoles llegaron a México durante la conquista española, trajeron consigo su propio licor. Este, por supuesto, finalmente se agotó. Los españoles se quedaron para buscar un sustituto. La Corona española desaconsejó el uso de la caña de azúcar y las uvas para la destilación, por lo que se dirigió a la planta de Agave.
Durante miles de años, las tribus indígenas de México han estado elaborando una bebida alcohólica llamada pulque a partir de la planta de Agave. El pulque se elabora con las hojas o la savia de la planta de Agave y, una vez fermentado, se convierte en una bebida de color blanco lechoso. Durante los años prehispánicos, el consumo de bebidas alcohólicas estaba muy restringido, pero se volvió menos tabú después de la conquista. Como una bebida destilada barata y fácil de preparar, el pulque se hizo popular a medida que se volvió más aceptable. El pulque todavía se vende en México hasta el día de hoy, pero tiene una reputación similar a la que tiene el alcohol ilegal en los Estados Unidos. Puede encontrar un vendedor que lo venda en las calles en botellas de plástico o jarras de leche. Habiendo sido ya introducidos al pulque, cuando los españoles se quedaron sin licor, comenzaron a experimentar para crear algo con mayor contenido de alcohol. El resultado final se convirtió en mezcal.
Producción de Mezcal
La palabra mezcal proviene de la palabra náhuatl mexcalli, que significa Agave cocido al horno. La producción de mezcal sigue muy de acuerdo con la tradición. Se produce a pequeña escala, una de las cualidades que lo diferencian del tequila. Debido a la producción a pequeña escala y la falta de industrialización en el proceso, el licor contiene menos químicos y aditivos que el tequila. Esto lo convierte en una bebida con más claridad, que baja más suave y supuestamente mantiene a raya la resaca. La mayor parte de los cultivos y destiladores actuales provienen del estado de Oaxaca. Los productores se enorgullecen de sus raíces y la tradición del proceso. Todo se hace a mano. Los trabajadores cosechan la planta de Agave y quitan el corazón, que parece una piña gigante. Luego entierran la piña en un pozo subterráneo con piedras calientes, donde se cuece durante tres días. Una vez cocida la piña, se tritura con un molinillo de piedra girado por un burro o caballo. Esto suena como algo salido de una película antigua, pero así es como todavía se hace el mezcal hasta el día de hoy.
Tipos de Mezcal
Una vez fermentado y destilado, se embotella y vende. Hay tres tipos generales de mezcal. De manera similar a como existen los rones claros y oscuros, el mezcal está disponible en diferentes tonos que afectan el sabor.
Mezcal Joven: Sin envejecer, embotellado después del destilado, de color claro.
Mezcal Reposado: Añejado mínimo dos meses en barriles de encina o roble blanco, de color caramelo claro.
Mezcal Añejo o Añejado: Añejado mínimo un año en envases similares, limitado a una capacidad de 200 litros. De color caramelo oscuro.
Otras características del Mezcal que el consumidor debe conocer:
Grado alcohólico: Habitualmente entre el 36% y 55%.
Mezcal Puro: Destilado a partir de 100% Agave, debe llevar la información 100% Agave en la etiqueta.
Mezcal tipo Mixto: Destilado a partir de mínimo 80% de Agave y máximo 20% de otros azúcares, que se agregan al macerado.
Cuando el embotellado del mezcal se realiza en su lugar de producción, la etiqueta debe llevar la mención envasado de origen, cuando se embotella en otro lugar de México debe mencionar envasado en México. Aunque la mayoría del mezcal no se modifica o adereza, puede tener una amplia variedad de sabores. Los productores pueden agregar cualquier cosa durante el proceso de fermentación para agregar sabor. Pasar por una tienda de mezcal en Oaxaca ofrece a los visitantes docenas de variedades con sabor a frutas o hierbas para degustar: manzana, canela, aguacate, ciruela, a menudo lo que sea que esté creciendo en el huerto. Incluso hay variedades cremosas como fresa y nata o naranja y nata. Si desea más información sobre el mezcal, le recomendamos que visite la web oficial del consejo regulador del mezcal.
Cómo Identificar y Escoger un Buen Mezcal
A continuación le mostramos algunos indicios de lo que podría ser un mezcal decente:
1. Posee un grado alcohólico mínimo 45%, está destilado a partir de 100% Agave.
2. Al verter la bebida o agitar la botella deben aparecer burbujas. Esto requiere un contenido de alcohol de al menos el 45%. Las burbujas deben ser pequeñas y duraderas. Cuando el alcohol es superior al 55%, las burbujas son más grandes y menos duraderas.
3. Cuando se frota en las manos, el olor debe ser a Agave cocido, no a caña de azúcar o alcohol de caña de azúcar.
4. Al balancear el vaso, los aceites deben escurrirse del borde muy lentamente.
5. La etiqueta debe contener información sobre la ubicación de la destilería, el maestro destilador y un número de botella individual.
Sobre el Gusano dentro del Mezcal
El mezcal generalmente viene con un gusano en el fondo de la botella, una práctica que a veces imitan los productores de tequila. El gusano es en realidad la larva de una polilla que vive en la planta de Agave. No hay una razón confirmada por la que se incluya el gusano, aunque se especula sobre ello. Algunos afirman que está ahí para demostrar que es bueno, mientras que otros dicen que sirve para agregar sabor. La teoría más popular es simplemente que es una estratagema de marketing, algo provocativo para diferenciar la bebida de otros licores. De cualquier manera, el gusano se ha convertido en parte de la historia del mezcal.
La Tradición del Mezcal
El mezcal está firmemente arraigado en las tradiciones culturales de México. Un dicho muy conocido en la región oaxaqueña es para todo mal, mezcal, y para todo bien, también. Lo beben para celebrar y también para compadecerse. Esta tradicional bebida es también parte de muchas celebraciones culturales. Una gran parte de la tradición nupcial mexicana es la calenda, una procesión nupcial por las calles. Los novios, con su familia y amigos, desfilan por las calles cantando, bailando y repartiendo tragos. Una adición moderna al ritual son los collares de cuentas con vasos de chupito adjuntos, que los miembros de la fiesta entregarán a los espectadores para que puedan compartir las festividades. Además, cada año se lleva a cabo un festival del mezcal en la ciudad capital de Oaxaca de Juárez llamado Feria del Mezcal. Por cuarenta pesos (un poco más de euros al cambio), los lugareños y turistas visitan los puestos de diferentes vendedores para probar trago tras trago y comprar botellas de sus variedades favoritas. Aunque los clientes de la Feria del Mezcal se emborrachan comprensiblemente, no se olvida la importancia del mezcal. Los turistas no tendrán dificultades para encontrar un nativo que pueda contarles la historia del rayo que golpeó la planta de Agave y creó la primera interpretación de esta bebida de gran importancia cultural. En la cultura oaxaqueña, la tradición y la mitología siempre están a la vanguardia del festival y listas para ser compartidas.
El Mezcal en la Actualidad
El mezcal generalmente se sirve solo y se bebe lentamente para disfrutar del sabor suave y ahumado. En los últimos años, a medida que el mezcal crece en popularidad entre otros países, ha comenzado a sustituir los licores habituales en otras bebidas populares. La lista cada vez mayor de cócteles incluye el Oaxaca Old Fashioned, Mezcalitas (una versión de la Margarita) y el Mezcal Mule, por nombrar algunos de ellos. El aumento de mezcal que se mezcla en cócteles populares podría atribuirse a un aumento en la exportación de la última década. Debido a la producción orgánica a pequeña escala y al microproceso de destilación del licor, la mayor parte del mercado se ha mantenido fuera de los Estados Unidos y otros países hasta hace poco. Aunque el mezcal está creciendo en popularidad en los Estados Unidos, Japón y partes de Europa, una asociación local de productores de mezcal intenta evitar que las grandes marcas ingresen e industrialicen la producción. La creciente popularidad de los productos artesanales, las microcervecerías y las cervezas artesanales lo convierten en un espíritu atractivo para las generaciones actuales, que gastan su dinero en bares y bodegas. La producción orgánica y la ausencia de químicos y aditivos atraen a jóvenes y adultos conscientes de la importancia de su salud. Esto le da peso a la iniciativa de los productores de mezcal para evitar que las marcas industrialicen la producción. A pesar de que la fuerte exportación de mezcal podría ser una gran fuente de ingresos para muchos oaxaqueños, parece que un excedente de dinero es menos importante que la tradición y la cultura. La cultura mexicana siempre ha estado firmemente arraigada en la tradición que se transmite de familia en familia. La cultura y el mito del mezcal están arraigados en la cultura, tanto si se trata de un ritual, una celebración o una condolencia.