Cata y Degustación del Tequila

¿Sabía que el tequila se ha convertido en una de las industrias de más rápido crecimiento en Estados Unidos, Europa y México? En este artículo le mostraremos de forma clara y concisa cómo realizar una cata o degustación de tequilas de forma correcta, para que pueda disfrutar de este popular destilado en de forma óptima. Por fin, la sociedad está aceptando lenta pero progresivamente la idea de que el tequila de calidad debe saborearse como un buen whisky, o un ron de calidad. La principal evidencia está en los estantes de bares, restaurantes y licorerías, donde ahora se puede encontrar una gran selección de este producto. Los restaurantes, bares, tiendas y licorerías ahora incluyen más tequilas de alta calidad que nunca. Por descontado, siempre habrá un colectivo de entusiastas de los chupitos y las margaritas. Para estos menesteres, es recomendable utilizar un tequila menos costoso. Si está tomando un tequila joven o mixto, es probable que desee tener a mano sal y lima para ocultar la aspereza. Si está degustando tequila añejo 100% Agave, no lo necesitará. La sal y la lima interfieren con los sutiles matices de un buen tequila, limitando su experiencia al degustarlo. Aunque la degustación del tequila es realmente subjetiva, los expertos coinciden en gran medida en cómo se debe probar este licor. A continuación le mostramos los pasos a seguir para ayudarle a disfrutar la experiencia y una extensa lista de los tequilas mejor valorados por expertos y entusiastas del sector para facilitarle la elección de su próximo destilado.

Posición Nombre del Tequila Valoraciones
1 Tequila Don Julio 1942 100
2 Tequila Fortaleza Reposado 67
3 Tequila Fortaleza Blanco 61
4 Tequila Casa Noble Añejo 58
5 Tequila Don Julio Añejo 49
6 Tequila Clase Azul Reposado 46
7 Tequila Fortaleza Añejo 42
8 Tequila Don Julio Reposado 39
9 Tequila Don Julio Blanco 37
10 Tequila Casa Noble Reposado 36
11 Tequila Patron Silver 32
12 Tequila Casamigos Reposado 29
13 Tequila Jose Cuervo Reserva de la Familia 29
14 Tequila Casa Noble Cristal 27
15 Tequila Corralejo Reposado 26
16 Tequila Herradura Añejo 25
17 Tequila Don Julio Añejo 70 Aniversario 24
18 Tequila Casamigos Tequila Blanco 22
19 Tequila Herradura Seleccion Suprema 22
20 Tequila Siete Leguas Blanco 21
21 Tequila Siete Leguas Reposado 18
22 Tequila Herradura Reposado 18
23 Tequila Cazadores Reposado 17
24 Tequila Tres Generaciones Añejo 17
25 Tequila Maestro Dobel Diamond 17
26 Tequila Gran Centenario Añejo 16
27 Tequila Espolon Reposado 16
28 Tequila Herradura Silver 15
29 Tequila El Tesoro Reposado 15
30 Tequila Siete Leguas Añejo 14
31 Tequila Don Julio Real 14
32 Tequila Tapatio Excelencia Extra Añejo 13
33 Tequila Milagro Select Barrel Reserva Reposado 13
34 Tequila Casamigos Añejo 13
35 Tequila Milagro Silver 13
36 Tequila Cabo Wabo Reposado 13
37 Tequila Olmeca Altos Plata 13
38 Tequila Tapatio Blanco 13
39 Tequila Avión Silver 12
40 Tequila Patron Añejo 12
41 Tequila Casa Noble Single Barrel Extra Añejo 12
42 Tequila Gran Patron Platinum 12
43 Tequila Don Pilar Extra Añejo 12
44 Tequila El Tesoro de Don Felipe Paradiso 12
45 Tequila Olmeca Altos Reposado 11
46 Tequila Corralejo Añejo 11
47 Tequila Casa Noble Single Barrel Extra Añejo 11
48 Tequila Espolon Blanco 11
49 Tequila Chamucos Reposado 11
50 Tequila T1 Añejo Estellar 11
51 Tequila Jose Cuervo Tradicional Reposado 11
52 Tequila Casa Noble Single Barrel Reposado 11
53 Tequila El Tesoro Añejo 10
54 Tequila Arette Añejo 10
55 Tequila Gran Patron Burdeos 10
56 Tequila Patron Reposado 10
57 Tequila Kah Añejo 10
58 Tequila Don Pilar Añejo 10
59 Tequila Ocho Reposado 10
60 Tequila ArteNom Seleccion de 1146 Añejo 10
61 Tequila Ocho Plata 10
62 Tequila Tapatio Reposado 9
63 Tequila Milagro Select Barrel Reserve Silver 9
64 Tequila Chinaco Añejo 9
65 Tequila El Tesoro Platinum 9
66 Tequila Milagro Reposado 9
67 Tequila Tres Agaves Reposado 9
68 Tequila Grand Mayan Extra Añejo 9
69 Tequila Arette Reposado 9
70 Tequila Tapatio Añejo 9
71 Tequila Kah Reposado 9
72 Tequila Milagro Select Barrel Reserva Añejo 9
73 Tequila Los Abuelos Blanco 9
74 Tequila Tapatio Blanco 110 8
75 Tequila 123 Organic Reposado 8
76 Tequila Camarena Reposado 8
77 Tequila Arette Artesenal Blanco Suave 8
78 Tequila Cabo Wabo Añejo 8
79 Tequila Tres Agaves Añejo 8
80 Tequila Tres Generaciones Reposado 8
81 Tequila Clase Azul Plata 8
82 Tequila El Tesoro de Don Felipe 70 Aniversario 8
83 Tequila Partida Añejo 8
84 Tequila Gran Patron Piedra Extra Añejo 8
85 Tequila Gran Dovejo Blanco 8
86 Tequila 1800 Reposado 8
87 Tequila Corzo Añejo Tequila 8
88 Tequila Cazadores Tequila Añejo 8
89 Tequila Ocho Tequila Plata El Puertecito 2011 8
90 Tequila Los Abuelos Añejo 8
91 Tequila Ocho Añejo 8
92 Tequila San Matias Gran Reserva 8
93 Tequila Corzo Reposado Tequila 8
94 Tequila El Jimador Blanco 8
95 Tequila Partida Blanco 8
96 Tequila Partida Reposado 8
97 Tequila 123 Organic Añejo 8
98 Tequila Arette Blanco 8
99 Tequila Gran Dovejo Reposado 7
100 Tequila Ocho Plata El Refugio 2012 7
101 Tequila Cava de Oro Extra Añejo 7
102 Tequila Corzo Silver Tequila 7
103 Tequila El Tesoro de Don Felipe 75 Aniversario 7
104 Tequila D’Antaño 7
105 Tequila El Jimador Reposado 7
106 Tequila Los Abuelos Reposado 7
107 Tequila 123 Organico Blanco 7
108 Tequila Ocho Extra Añejo 7
109 Tequila Gran Centenario Reposado 7
110 Tequila Dulce Vida Añejo 7

1. Preparación y Análisis del Tequila

Para comenzar, debe utilizar un vaso que se estreche desde la parte inferior hacia la parte superior, como una copa de brandy o una copa de vino. Esto permite canalizar los aromas y el bouquet hacia la nariz. Como el olfato supone alrededor del 60% del sabor, es importante captar el aroma junto con el sabor para apreciar la bebida en su conjunto. Vierta una cantidad moderada de tequila en el vaso. Observe su tono y color. Generalmente, cuanto más tiempo se ha dejado añejar, más oscuro es el color y más fuerte es el sabor a madera. Esto suponiendo que esté degustando un tequila 100% Agave y no un tequila mixto. Los tequilas que no están elaborados al 100% de Agave pueden contener aditivos para darle al color un aspecto envejecido. El color puede insinuar la complejidad del tequila. Los tequilas añejos pueden tener tonos dorados, bronce o ámbar y en ocasiones, una apariencia de tonos cobrizos. El efecto visual es estimulante pero relajante y ayuda a preparar su estado de ánimo para el siguiente paso.

2. Apreciación Visual y Olfativa del Tequila

Gire la copa para liberar los aromas y observar el cuerpo. Observe las huellas de tequila que caen en cascada por los lados del vaso. Estas se conocen como piernas o lágrimas del tequila. Con tequilas extra añejos, las pistas se desarrollarán más lentamente. Esto se debe a que la glicerina se transfiere del barril de roble al tequila durante el proceso de envejecimiento (lo que da como resultado una consistencia ligeramente más espesa).

Ahora es el momento de oler el tequila. Levante el vaso alrededor de la boca y la nariz para disfrutar del bouquet. Con la boca ligeramente abierta, huela lentamente el aroma. Trate de identificar los diferentes aromas que ofrece el tequila. Los catadores de tequila experimentados pueden distinguir entre los diversos aromas que se encuentran en el vaso:

1) El borde inferior, donde se encuentran los matices básicos de la bebida.

2) La zona media, donde se pueden identificar las notas dominantes del bouquet.

3) El borde superior, donde tendrá que concentrarse para desvelar los elementos secundarios como los acentos florales, herbales, madereros y especiados.

3. Degustación del Tequila

Tome un pequeño sorbo de tequila y agítelo en la boca durante unos segundos. Mientras inhala lentamente un poco de aire, haga girar el tequila sobre su lengua para ayudar a resaltar el aroma. Exhale por la nariz antes de tragar. Su lengua se adaptará y el segundo sabor picará menos a medida que repita la secuencia. Mientras exhala, analice el carácter del tequila, el sabor del Agave y los tonos de la madera.

Si está bebiendo un tequila blanco, puede esperar un fuerte sabor a Agave. Un añejo de calidad tendrá un sabor más parecido a un coñac fino, más suave pero posiblemente con un sabor a Agave menos pronunciado. Muchos prefieren un reposado, que puede ofrecer un buen equilibrio entre los dos. Observe la textura mientras bebe el licor. Los blancos tienden a tener una textura algo aceitosa, mientras que los tequilas añejos pueden ofrecer una consistencia más sedosa o incluso cremosa.

Lo que coma antes o entre sorbos afectará al sabor. Si desea un sabor puro, evite comer alimentos con sabor fuerte y no use brillo de labios, perfume, colonia, etc. Si cambia de tipo o marca de tequila, beba un poco de agua para enjuagar los sabores anteriores. Su capacidad para diferenciar entre las diversas complejidades disminuirá si prueba demasiados tipos diferentes de tequila en una misma cata. Si desea adquirir un tequila recuerde que ponemos a su disposición una amplia lista con más de 900 marcas y versiones evaluadas y puntuadas.

Influencia del Proceso de Destilado y la Barrica en el Tequila

El sabor del tequila dependerá en gran medida del proceso de fabricación. Dónde se cultivó el Agave, la madurez de la planta y la temporada en la que se cosechó afectan el resultado. Los ingredientes y métodos utilizados durante el proceso afectan al producto final. El tipo de barricas de roble, el número de veces que se utilizaron previamente las barricas, incluso el tamaño del recipiente de crianza puede influir en el sabor. Lo mejor es probar varios para determinar su preferencia. También debe darse cuenta de que las características de un tequila de una marca específica pueden variar entre cosechas y, en ocasiones, esto es perceptible para un paladar experimentado. El tequila se disfruta mejor con moderación. Si bebe demasiado y acabará con una resaca grave. Nos hemos encontrado con varias personas que evitan el tequila porque se excedieron en una ocasión anterior. Conozca sus limitaciones y trate de no excederse. Tómese su tiempo y disfrute el sabor. Si desarrolla la capacidad de distinguir entre las múltiples características que se encuentran en varios tipos y marcas, aumentará su disfrute bebiendo tequila.

Método Tradicional para Tomar Tequila

Un método tradicional de beber tequila en México es alternar entre sorbos de tequila y Sangrita. La Sangrita es una bebida sin alcohol con sabor a tomate, naranja, pimiento rojo y lima. Muchos catadores coinciden en que complementa perfectamente el tequila. Normalmente se acompaña con un blanco o reposado. La sangrita está ampliamente disponible en las licorerías de México, pero es mejor prepararla uno mismo con ingredientes frescos. Quizá le haya sorprendido que no mencionemos el consumo de tequila en tragos o chupitos. Si bien el tequila también puede beberse de esta manera, no es la forma ideal de degustar tequilas de calidad. La tradición de beber tragos de tequila se remonta a sus orígenes, cuando las destilerías estaban ubicadas en los campos de Agave y los vasos para beber escaseaban. La punta ahuecada de un cuerno de toro se utilizó inicialmente como vaso de chupito, llamado por los locales cuernito. Estos también eran bastante escasos, por lo que el cuernito a menudo se pasaba de un bebedor a otro. El cuerno curvo era difícil de colocar sin derramar, por lo que los clientes emplearon el método hacia abajo, que sigue siendo un estilo ampliamente utilizado para beber tequila en la actualidad. Algunos bartenders o barmans todavía usan el tradicional cuerno de toro como vaso de chupito. Sin embargo, muchas cantinas mexicanas ahora sirven sus tequilas premium en un vaso pequeño con forma de copa de brandy para permitir un mejor disfrute.