Cata y Degustación del Tequila

¿Sabía que el tequila se ha convertido en una de las industrias de más rápido crecimiento en Estados Unidos, Europa y México? En este artículo le mostraremos de forma clara y concisa cómo realizar una cata o degustación de tequilas de forma correcta, para que pueda disfrutar de este popular destilado en de forma óptima. Por fin, la sociedad está aceptando lenta pero progresivamente la idea de que el tequila de calidad debe saborearse como un buen whisky, o un ron de calidad. La principal evidencia está en los estantes de bares, restaurantes y licorerías, donde ahora se puede encontrar una gran selección de este producto. Los restaurantes, bares, tiendas y licorerías ahora incluyen más tequilas de alta calidad que nunca. Por descontado, siempre habrá un colectivo de entusiastas de los chupitos y las margaritas. Para estos menesteres, es recomendable utilizar un tequila menos costoso. Si está tomando un tequila joven o mixto, es probable que desee tener a mano sal y lima para ocultar la aspereza. Si está degustando tequila añejo 100% Agave, no lo necesitará. La sal y la lima interfieren con los sutiles matices de un buen tequila, limitando su experiencia al degustarlo. Aunque la degustación del tequila es realmente subjetiva, los expertos coinciden en gran medida en cómo se debe probar este licor. A continuación le mostramos los pasos a seguir para ayudarle a disfrutar la experiencia y una extensa lista de los tequilas mejor valorados por expertos y entusiastas del sector para facilitarle la elección de su próximo destilado.

Posición	Nombre del Tequila	Valoraciones
1	Tequila Don Julio 1942	100
2	Tequila Fortaleza Reposado	67
3	Tequila Fortaleza Blanco	61
4	Tequila Casa Noble Añejo	58
5	Tequila Don Julio Añejo	49
6	Tequila Clase Azul Reposado	46
7	Tequila Fortaleza Añejo	42
8	Tequila Don Julio Reposado	39
9	Tequila Don Julio Blanco	37
10	Tequila Casa Noble Reposado	36
11	Tequila Patron Silver	32
12	Tequila Casamigos Reposado	29
13	Tequila Jose Cuervo Reserva de la Familia	29
14	Tequila Casa Noble Cristal	27
15	Tequila Corralejo Reposado	26
16	Tequila Herradura Añejo	25
17	Tequila Don Julio Añejo 70 Aniversario	24
18	Tequila Casamigos Tequila Blanco	22
19	Tequila Herradura Seleccion Suprema	22
20	Tequila Siete Leguas Blanco	21
21	Tequila Siete Leguas Reposado	18
22	Tequila Herradura Reposado	18
23	Tequila Cazadores Reposado	17
24	Tequila Tres Generaciones Añejo	17
25	Tequila Maestro Dobel Diamond	17
26	Tequila Gran Centenario Añejo	16
27	Tequila Espolon Reposado	16
28	Tequila Herradura Silver	15
29	Tequila El Tesoro Reposado	15
30	Tequila Siete Leguas Añejo	14
31	Tequila Don Julio Real	14
32	Tequila Tapatio Excelencia Extra Añejo	13
33	Tequila Milagro Select Barrel Reserva Reposado	13
34	Tequila Casamigos Añejo	13
35	Tequila Milagro Silver	13
36	Tequila Cabo Wabo Reposado	13
37	Tequila Olmeca Altos Plata	13
38	Tequila Tapatio Blanco	13
39	Tequila Avión Silver	12
40	Tequila Patron Añejo	12
41	Tequila Casa Noble Single Barrel Extra Añejo	12
42	Tequila Gran Patron Platinum	12
43	Tequila Don Pilar Extra Añejo	12
44	Tequila El Tesoro de Don Felipe Paradiso	12
45	Tequila Olmeca Altos Reposado	11
46	Tequila Corralejo Añejo	11
47	Tequila Casa Noble Single Barrel Extra Añejo	11
48	Tequila Espolon Blanco	11
49	Tequila Chamucos Reposado	11
50	Tequila T1 Añejo Estellar	11
51	Tequila Jose Cuervo Tradicional Reposado	11
52	Tequila Casa Noble Single Barrel Reposado	11
53	Tequila El Tesoro Añejo	10
54	Tequila Arette Añejo	10
55	Tequila Gran Patron Burdeos	10
56	Tequila Patron Reposado	10
57	Tequila Kah Añejo	10
58	Tequila Don Pilar Añejo	10
59	Tequila Ocho Reposado	10
60	Tequila ArteNom Seleccion de 1146 Añejo	10
61	Tequila Ocho Plata	10
62	Tequila Tapatio Reposado	9
63	Tequila Milagro Select Barrel Reserve Silver	9
64	Tequila Chinaco Añejo	9
65	Tequila El Tesoro Platinum	9
66	Tequila Milagro Reposado	9
67	Tequila Tres Agaves Reposado	9
68	Tequila Grand Mayan Extra Añejo	9
69	Tequila Arette Reposado	9
70	Tequila Tapatio Añejo	9
71	Tequila Kah Reposado	9
72	Tequila Milagro Select Barrel Reserva Añejo	9
73	Tequila Los Abuelos Blanco	9
74	Tequila Tapatio Blanco 110	8
75	Tequila 123 Organic Reposado	8
76	Tequila Camarena Reposado	8
77	Tequila Arette Artesenal Blanco Suave	8
78	Tequila Cabo Wabo Añejo	8
79	Tequila Tres Agaves Añejo	8
80	Tequila Tres Generaciones Reposado	8
81	Tequila Clase Azul Plata	8
82	Tequila El Tesoro de Don Felipe 70 Aniversario	8
83	Tequila Partida Añejo	8
84	Tequila Gran Patron Piedra Extra Añejo	8
85	Tequila Gran Dovejo Blanco	8
86	Tequila 1800 Reposado	8
87	Tequila Corzo Añejo Tequila	8
88	Tequila Cazadores Tequila Añejo	8
89	Tequila Ocho Tequila Plata El Puertecito 2011	8
90	Tequila Los Abuelos Añejo	8
91	Tequila Ocho Añejo	8
92	Tequila San Matias Gran Reserva	8
93	Tequila Corzo Reposado Tequila	8
94	Tequila El Jimador Blanco	8
95	Tequila Partida Blanco	8
96	Tequila Partida Reposado	8
97	Tequila 123 Organic Añejo	8
98	Tequila Arette Blanco	8
99	Tequila Gran Dovejo Reposado	7
100	Tequila Ocho Plata El Refugio 2012	7
101	Tequila Cava de Oro Extra Añejo	7
102	Tequila Corzo Silver Tequila	7
103	Tequila El Tesoro de Don Felipe 75 Aniversario	7
104	Tequila D’Antaño	7
105	Tequila El Jimador Reposado	7
106	Tequila Los Abuelos Reposado	7
107	Tequila 123 Organico Blanco	7
108	Tequila Ocho Extra Añejo	7
109	Tequila Gran Centenario Reposado	7
110	Tequila Dulce Vida Añejo	7

1. Preparación y Análisis del Tequila

Para comenzar, debe utilizar un vaso que se estreche desde la parte inferior hacia la parte superior, como una copa de brandy o una copa de vino. Esto permite canalizar los aromas y el bouquet hacia la nariz. Como el olfato supone alrededor del 60% del sabor, es importante captar el aroma junto con el sabor para apreciar la bebida en su conjunto. Vierta una cantidad moderada de tequila en el vaso. Observe su tono y color. Generalmente, cuanto más tiempo se ha dejado añejar, más oscuro es el color y más fuerte es el sabor a madera. Esto suponiendo que esté degustando un tequila 100% Agave y no un tequila mixto. Los tequilas que no están elaborados al 100% de Agave pueden contener aditivos para darle al color un aspecto envejecido. El color puede insinuar la complejidad del tequila. Los tequilas añejos pueden tener tonos dorados, bronce o ámbar y en ocasiones, una apariencia de tonos cobrizos. El efecto visual es estimulante pero relajante y ayuda a preparar su estado de ánimo para el siguiente paso.

2. Apreciación Visual y Olfativa del Tequila

Gire la copa para liberar los aromas y observar el cuerpo. Observe las huellas de tequila que caen en cascada por los lados del vaso. Estas se conocen como piernas o lágrimas del tequila. Con tequilas extra añejos, las pistas se desarrollarán más lentamente. Esto se debe a que la glicerina se transfiere del barril de roble al tequila durante el proceso de envejecimiento (lo que da como resultado una consistencia ligeramente más espesa).

Ahora es el momento de oler el tequila. Levante el vaso alrededor de la boca y la nariz para disfrutar del bouquet. Con la boca ligeramente abierta, huela lentamente el aroma. Trate de identificar los diferentes aromas que ofrece el tequila. Los catadores de tequila experimentados pueden distinguir entre los diversos aromas que se encuentran en el vaso:

1) El borde inferior, donde se encuentran los matices básicos de la bebida.

2) La zona media, donde se pueden identificar las notas dominantes del bouquet.

3) El borde superior, donde tendrá que concentrarse para desvelar los elementos secundarios como los acentos florales, herbales, madereros y especiados.

3. Degustación del Tequila

Tome un pequeño sorbo de tequila y agítelo en la boca durante unos segundos. Mientras inhala lentamente un poco de aire, haga girar el tequila sobre su lengua para ayudar a resaltar el aroma. Exhale por la nariz antes de tragar. Su lengua se adaptará y el segundo sabor picará menos a medida que repita la secuencia. Mientras exhala, analice el carácter del tequila, el sabor del Agave y los tonos de la madera.

Si está bebiendo un tequila blanco, puede esperar un fuerte sabor a Agave. Un añejo de calidad tendrá un sabor más parecido a un coñac fino, más suave pero posiblemente con un sabor a Agave menos pronunciado. Muchos prefieren un reposado, que puede ofrecer un buen equilibrio entre los dos. Observe la textura mientras bebe el licor. Los blancos tienden a tener una textura algo aceitosa, mientras que los tequilas añejos pueden ofrecer una consistencia más sedosa o incluso cremosa.

Lo que coma antes o entre sorbos afectará al sabor. Si desea un sabor puro, evite comer alimentos con sabor fuerte y no use brillo de labios, perfume, colonia, etc. Si cambia de tipo o marca de tequila, beba un poco de agua para enjuagar los sabores anteriores. Su capacidad para diferenciar entre las diversas complejidades disminuirá si prueba demasiados tipos diferentes de tequila en una misma cata. Si desea adquirir un tequila recuerde que ponemos a su disposición una amplia lista con más de 900 marcas y versiones evaluadas y puntuadas.

Influencia del Proceso de Destilado y la Barrica en el Tequila

El sabor del tequila dependerá en gran medida del proceso de fabricación. Dónde se cultivó el Agave, la madurez de la planta y la temporada en la que se cosechó afectan el resultado. Los ingredientes y métodos utilizados durante el proceso afectan al producto final. El tipo de barricas de roble, el número de veces que se utilizaron previamente las barricas, incluso el tamaño del recipiente de crianza puede influir en el sabor. Lo mejor es probar varios para determinar su preferencia. También debe darse cuenta de que las características de un tequila de una marca específica pueden variar entre cosechas y, en ocasiones, esto es perceptible para un paladar experimentado. El tequila se disfruta mejor con moderación. Si bebe demasiado y acabará con una resaca grave. Nos hemos encontrado con varias personas que evitan el tequila porque se excedieron en una ocasión anterior. Conozca sus limitaciones y trate de no excederse. Tómese su tiempo y disfrute el sabor. Si desarrolla la capacidad de distinguir entre las múltiples características que se encuentran en varios tipos y marcas, aumentará su disfrute bebiendo tequila.

Método Tradicional para Tomar Tequila

Un método tradicional de beber tequila en México es alternar entre sorbos de tequila y Sangrita. La Sangrita es una bebida sin alcohol con sabor a tomate, naranja, pimiento rojo y lima. Muchos catadores coinciden en que complementa perfectamente el tequila. Normalmente se acompaña con un blanco o reposado. La sangrita está ampliamente disponible en las licorerías de México, pero es mejor prepararla uno mismo con ingredientes frescos. Quizá le haya sorprendido que no mencionemos el consumo de tequila en tragos o chupitos. Si bien el tequila también puede beberse de esta manera, no es la forma ideal de degustar tequilas de calidad. La tradición de beber tragos de tequila se remonta a sus orígenes, cuando las destilerías estaban ubicadas en los campos de Agave y los vasos para beber escaseaban. La punta ahuecada de un cuerno de toro se utilizó inicialmente como vaso de chupito, llamado por los locales cuernito. Estos también eran bastante escasos, por lo que el cuernito a menudo se pasaba de un bebedor a otro. El cuerno curvo era difícil de colocar sin derramar, por lo que los clientes emplearon el método hacia abajo, que sigue siendo un estilo ampliamente utilizado para beber tequila en la actualidad. Algunos bartenders o barmans todavía usan el tradicional cuerno de toro como vaso de chupito. Sin embargo, muchas cantinas mexicanas ahora sirven sus tequilas premium en un vaso pequeño con forma de copa de brandy para permitir un mejor disfrute.