La Web de Referencia Sobre el Tequila

Le damos la bienvenida al lugar donde podr√° descubrir, disfrutar y adquirir cualquier producto relacionado con esta incre√≠ble bebida destilada. El tequila es mucho m√°s que una simple bebida espirituosa, resulta el perfecto acompa√Īante para una reuni√≥n familiar, una noche con amigos o sencillamente para disfrutarlo solo, degustando uno de los destilados m√°s complejos y especiales del mundo. Si se considera un amante del tequila, esta web es para usted. Disfr√ļtela.

En las siguientes l√≠neas podr√° descubrir la historia del tequila, su caracter√≠stico proceso de elaboraci√≥n, los diferentes tipos de tequila disponibles en el mercado. Adem√°s, le orientaremos en la compra de tequila independientemente de su gusto o presupuesto.

Introducción al Tequila

El Tequila es un popular licor a base de agave, producido principalmente en la zona que rodea a Tequila, Jalisco, a unos 60 kilómetros en el noroeste de Guadalajara y en la zona oeste del estado de México. El suelo de origen volcánico en la región que rodea a Tequila es especialmente adecuado para el cultivo del agave azul, muy similar en apariencia a un cactus. Si desea conocer en profundidad la fabricación de este increíble licor, le recomendamos que lea nuestro artículo sobre las principales destilerías de tequila.

M√°s de trescientos millones de plantas son cosechadas all√≠ cada a√Īo. Sin embargo, las leyes mexicanas establecen que el Tequila solo puede producirse en el estado de Jalisco y ciertas regiones cuidadosamente seleccionadas en los estados de Guanajuato, Michoac√°n, Nayarit y Tamaulipas. Si desea conocer m√°s sobre el proceso de fabricaci√≥n de este destilado, le recomendamos que lea nuestro art√≠culo sobre¬†la¬†elaboraci√≥n del tequila.

El Tequila disponible a la venta en México presenta frecuentemente un contenido de alcohol del 38%. El Tequila a la venta en los Estados Unidos, destinado a la exportación, se elabora habitualmente con un contenido de alcohol del 40% pero también hay variedades específicas que se producen con un contenido alcohólico superior o inferior a los previamente mencionados, sobre el 35% y el 50% habitualmente.

Tabla de Contenidos: Introducción al Tequila

Mejores Tequilas del A√Īo

A continuaci√≥n encontrar√° lo que consideramos los mejores tequilas del a√Īo en curso. Como solemos decir, estas recomendaciones est√°n basadas en nuestros propios gustos y criterios. Si desea conocer en profundidad los distintos fabricantes de este destilado, le recomendamos que acceda a nuestro art√≠culo, donde conocer√° todas las¬†marcas de tequila disponibles en el mercado.

Tequila Don Julio

Don Julio toma su nombre de su fundador Don Julio González-Frausto Estrada, un reconocido destilador de tequila que se inició en la producción de tequila en 1942.

Tequila José Cuervo

La marca de tequila m√°s grande del mundo. La familia fue la primera en embotellar esta bebida espirituosa en 1880 y en 20 a√Īos se estableci√≥ la marca Jos√© Cuervo.

Tequila Herradura

Fundada en 1928, la marca Tequila Herradura se registró en la Ciudad de México y durante más de dos décadas disfrutó de un crecimiento constante.

Tequila Patrón

Patrón Spirit Company fue fundada en México en 1989. Desde entonces, el mundo del tequila nunca ha sido el mismo. Sin duda, se trata de un tequila verdaderamente excepcional.

Tequila 1800

1800 Tequila porta el nombre del primer a√Īo en el que se produjo el tequila, para una marca que abraza las ra√≠ces aut√©nticas y la herencia del tequila

Tequila Casamigos

El Tequila Casamigos lleva el nombre de la casa de Clooney y Gerber en México. En noches llenas de tequila con amigos es como nació Casamigos.

Tipos y Variedades de Tequila

Hay dos¬†clasificaciones principales de tequila,¬†Mixto y 100% Agave. Estas dos categor√≠as de tequila se clasifican adem√°s seg√ļn si el tequila ha sido a√Īejado o no y, de ser as√≠, por cuanto tiempo. Son Blanco, Joven o Gold, Reposado, A√Īejo y Extra A√Īejo. Cualquiera de estas categor√≠as tambi√©n se puede aromatizar. Si desea aprender a degustar sus destilados favoritos le recomendamos leer nuestro art√≠culo¬†sobre la¬†cata del tequila.

Tequila 100% Agave

La denominaci√≥n Tequila 100% Agave se usa para el tequila destilado solo de agave sin az√ļcares adicionales agregados antes de la fermentaci√≥n. El tequila 100% debe ser embotellado dentro de su regi√≥n de producci√≥n y estos generalmente se consideran los mejores tequilas. La adquisici√≥n de un tequila 100% agave, independientemente de si se trata de un destilado joven, reposado o a√Īejo suele ser garant√≠a de una decisi√≥n acertada. No nos malinterprete, existen tequilas mixtos excelentes, pero el caracter√≠stico sabor del agave resulta mas notorio en este tipo de destilado.

Tequila Mixto o Mezclado

El Tequila Mixto es literalmente tequila mezclado, es un t√©rmino utilizado para los tequilas donde antes de la fermentaci√≥n se han agregado az√ļcares de ca√Īa o ma√≠z. El porcentaje m√≠nimo de az√ļcares de agave requeridos en la fermentaci√≥n para hacer tequila ha disminuido a lo largo de los a√Īos, de 100% agave en 1949 (cuando se establecieron las primeras regulaciones oficiales), a 70% de agave en 1964 y finalmente a un m√≠nimo de 51% de agave, requisito desde 1970. Por lo tanto, hoy en d√≠a para ser denominado tequila, al menos el 51% de los az√ļcares fermentables deben provenir del agave. Es por eso que las notas de agave en los tequilas mixtos tienden a ser m√°s sutiles que en los tequilas 100% agave.

Cabe aclarar que los tequilas mixtos no están etiquetados como mixto, son simplemente tequila. Por lo tanto, cualquier tequila con una etiqueta que no indique específicamente 100% agave será un tequila mixto. Los tequilas mixtos se introdujeron con la intención de ser utilizados en bebidas mixtas en lugar de consumirse solos. Inicialmente puede resultar algo complejo diferenciar los distintos tipos de tequila, especialmente si no disponemos de su botella a mano.

Tipos de Tequila Seg√ļn su A√Īejado

Cuando hablamos del¬†Tequila Blanco, nos referimos a un tequila claro, sin a√Īejamiento que normalmente se embotella inmediatamente despu√©s de ser destilado. Cuando el tequila blanco claro gotea de las bobinas de enfriamiento del alambique, se le llama correctamente plata o plateado, pero m√°s com√ļnmente se le llama blanco. La mayor√≠a de las platas pasan directamente a la planta embotelladora, sin embargo, algunos productores permiten que el tequila se asiente y termine durante unas semanas en los tanques antes de embotellarlo.

El primer nivel definitivo de crianza se denomina Tequila Reposado y permite que el tequila permanezca en madera por un período de dos meses pero no más de 12 meses. Este es un requisito del gobierno mexicano. Cada destilería tiene su propia preferencia por el tipo de barril utilizado en el envejecimiento. Algunos de los más comunes están hechos de roble francés o roble blanco. El tipo de barril utilizado y las resinas y taninos exudados tienen un impacto dramático en el producto terminado y producen los sutiles matices que distinguen un tequila de otro.

El siguiente nivel de envejecimiento es el¬†Tequila A√Īejo. Este concepto solo puede aparecer en botellas que contengan tequila envejecido en barricas de roble con una capacidad m√°xima de 600 litros, durante m√≠nimo un a√Īo. Este es un requisito del gobierno mexicano. Un a√Īo de reposo en bodega produce un sabor m√°s suave y sofisticado. Los barriles de whisky americano, de roble franc√©s o de co√Īac se utilizan com√ļnmente para envejecer este tequila. Los a√Īejos suelen tener entre 1 y 3 a√Īos. Son de color m√°s oscuro, de sabor m√°s complejo y m√°s suaves que los tequilas reposados.

Tequila Blanco

El tequila blanco se embotella inmediatamente después del destilado. Representa la expresión más pura del Agave.

Tequila Reposado

El tequila reposado se a√Īeja entre dos meses y un a√Īo en barril, adquiriendo complejos matices de sabor que complementan el agave.

Tequila A√Īejo

El tequila a√Īejo se deja reposar entre uno y tres a√Īos en barril, por lo presenta el sabor y el car√°cter de la madera.

Cocktails y Combinados con Tequila

El tequila es uno de los ingredientes para cócteles más famosos del planeta, cortesía de la margarita. También es el más festivo porque ha sido identificado con ciertas asociaciones hedonistas que abarcan todos los posibles estereotipos negativos sobre México. Disponemos de una lista con sabrosos cócteles con tequila que le ayudarán a descubrir esta increíble bebida. Si desea innovar en su próximo cóctel, también le recomendamos la lectura de este interesante artículo de Town & Country.

¬ŅQu√© Tequila debo Comprar para C√≥cteles?

Lo primero que debe saber es que usted, como mix√≥logo exigente, debe buscar tequila 100% agave para sus c√≥cteles. Lo indicar√° la botella. Ese es el est√°ndar b√°sico. Si lo sigue, no puede equivocarse demasiado. La mayor√≠a de la gente asume que todos los tequilas fueron creados iguales, pero en realidad hay tequilas puros y otros elaborados con aditivos. Si opta por el tequila de bajo estante, lo m√°s probable es que est√© comprando un tequila con aditivos. A menudo son una mezcla de tequila y aguardiente de ca√Īa de az√ļcar. Y los que se llaman dorados son una mezcla de tequilas viejos y m√°s j√≥venes con un poco de colorante de caramelo agregado.

¬ŅDebo Mezclar Tequila Blanco, Reposado o A√Īejo en mis c√≥cteles?

Los tres tipos de tequila que puede encontrar se basan en la edad y su contacto con la madera. La madera suele ser un barril de whisky, pero hay todo tipo de experimentos en la industria, por lo que es posible que vea alguna anotación sobre eso en la botella. Los tres tipos de tequila funcionan de manera diferente en los cócteles, por lo que, dependiendo de las bebidas que desee mezclar, elija la que mejor se adapte:

El tequila blanco es un tequila recién destilado, que puede reposar hasta 60 días en cualquier tipo de recipiente, generalmente algo neutro como el vidrio. Generalmente los Tequilas Blancos son muy frescos, a veces afrutados, ocasionalmente ligeramente ácidos. Los tequilas plateados son una excelente base para margaritas o cócteles similares.

El tequila reposado fue envejecido en barricas de madera por un período de dos a doce meses. Los reposados tienden a ser mas suaves y redondos y conservan algo de esa madera del envejecimiento en barrica, lo que los hace perfectos para cócteles en los que tradicionalmente usaría whisky.

El¬†tequila a√Īejo¬†fue envejecido en barricas de madera entre uno y tres a√Īos. Puede resultar complicado, por no mencionar caro, utilizarlos en c√≥cteles. Cuanto m√°s envejecen, m√°s suaves se vuelven, por lo que con frecuencia es mejor beberlos solos. Tambi√©n hay una categor√≠a no oficial de a√Īejo, el tequila extra a√Īejo, que simplemente significa que el tequila se a√Īeja durante m√°s de tres a√Īos. Dado que son muy caros y est√°n hechos para beberse a sorbos, no querr√° usarlos en c√≥cteles.

¬ŅQu√© Marca de Tequila debo Comprar?

Recuerde la primera lección del mundo del tequila, compre solo tequilas 100% de agave y estará bien encaminado para servir algo bueno. En serio, vivimos en una época dorada para el tequila por lo que tiene muchas buenas opciones. Si necesita un poco de ayuda puede utilizar nuestra guía de marcas de tequila para descubrir nuestras recomendaciones. Si por contra, le han obsequiado con una botella de este increíble destilado y desea conocer nuestra opinión al respecto, le recomendamos que eche un ojo a nuestra guia de tequilas puntuados y evaluados.

Combinados con tequila y limon

Historia del Tequila

El Tequila, la legendaria bebida asociada a los rancheros, vaqueros y bandidos mexicanos, se ha convertido en una bebida espirituosa verdaderamente popular tanto en M√©xico y Estados Unidos como en Europa. Los Tequilas premium han crecido de manera exponencial en los √ļltimos a√Īos, y ahora se encuentran en el estante superior de licorer√≠as de todo el mundo, junto con otros licores finos como el Co√Īac y el Whisky Escoc√©s.

Muchas personas a√ļn mezclan Tequila con margaritas, o lo riegan con sal y lima, pero una masa creciente de consumidores de todos los √°mbitos y estratos sociales est√° descubriendo que el Tequila de calidad se puede disfrutar a sorbos, de la misma manera que podr√≠amos hacerlo con un buen Whisky, o con un Vodka de renombre.

En gran parte, el Tequila se ganó su reputación al popularizarse en las fraternidades americanas durante las décadas de los 80 y 90 como una bebida alcohólica de bajo coste y fácil consumición, en chupitos o shots o mediante la elaboración de combinados.

La historia y la cultura del tequila est√°n profundamente arraigadas a la herencia del pueblo mexicano. Mucho antes de la llegada de los conquistadores, los nativos elaboraban una bebida fermentada llamada pulque.

Esta bebida rica en vitaminas se elabora a partir de savia fermentada extraída del corazón de la planta de Maguey (una de las numerosas variedades del agave). Además de elaborar pulque, los indígenas confeccionaban ropa, cuerdas, esteras y papel con las largas fibras de las hojas de Maguey. Las puntas afiladas de las hojas se usaban como tachuelas o agujas para coser ropa. El Maguey, una de las plantas más consagradas de México, tuvo un lugar destacado en las ceremonias y rituales religiosos.

La transformaci√≥n del pulque, antecesor del tequila, en algo m√°s fuerte ocurri√≥ en el siglo XVI cuando los espa√Īoles introdujeron el proceso de destilaci√≥n en la regi√≥n. Cuando los conquistadores espa√Īoles se quedaron sin brandy, comenzaron a destilar esta bebida de agave para producir el primer licor destilado ind√≠gena de Norteam√©rica. El pulque se destilaba para hacer vino de mezcal, tambi√©n conocido como vino de agave. Este producto continu√≥ evolucionando hasta convertirse en lo que ahora llamamos Tequila.

Origen del Nombre Tequila

Esta particular bebida comparte el nombre con un peque√Īo pueblo ubicado en el estado de Jalisco, donde el agave azul prospera y gran parte del tequila se elabora hoy. El origen de la palabra tequila es un misterio. Se dice que deriva de un antiguo t√©rmino n√°huatl que significa ¬ęel lugar de la cosecha de plantas¬Ľ o ¬ęun lugar para pagar tributo¬Ľ. Tambi√©n se dice que la palabra Tequila significa ¬ęlas rocas que cortan¬Ľ. Hay un volc√°n extinto (llamado Tequil√°n) cerca del pueblo de Tequila. Los nativos ind√≠genas que caminaban por esta regi√≥n experimentaban habitualmente cortes en los pies por el terreno cubierto de obsidiana. La obsidiana fue utilizada por los nativos en la antig√ľedad para fabricar herramientas y armas afiladas.

Primeras Producciones Locales

Aunque la primera producci√≥n de tequila se inform√≥ en el siglo XVII, algunos expertos argumentan que ciertas haciendas lo produc√≠an varios a√Īos antes para su uso personal. La producci√≥n se hac√≠a a puerta cerrada porque si la atrapaban, la hacienda se ver√≠a obligada a pagar impuestos a la corona espa√Īola. Tambi√©n existe cierto debate sobre d√≥nde se produjo el tequila por primera vez. Algunos creen que sucedi√≥ en el pueblo de Tequila, algunos dicen que fue en Amatit√°n y otros piensan que fue en Arenal. Desafortunadamente, no hay fuentes documentadas para ninguna de estas versiones. Como puede observar, el tequila es una bebida rodeada de¬†misterio, mitos y leyendas.

En 1858, Don Cenobio Sauza visitó el pueblo de Tequila y rápidamente se enamoró de este mágico lugar. Adquirió habilidades en el cultivo de agave y aprendió sobre producción mientras trabajaba en la Destilería Cuervo. Más tarde compró su propia destilería y fundó Sauza Tequila, convirtiéndose en uno de los grandes rivales de Cuervo. El nieto de Don Cenobio, Don Francisco Javier, ganó atención internacional por insistir en que el tequila solo se puede hacer con Weber Blue Agave. El tequila debutó por primera vez en los Estados Unidos en 1873, exportado por la fábrica de Don Cenobio Sauza.

Se ha afirmado y disputado que un acaudalado terrateniente de la región de Tequila, Don Pedro Sánchez de Tagle, marqués de Altamira, fue el primero en recopilar las diferentes técnicas tradicionales para planificar una industria con un mejor proceso productivo. También fue el primero en plantar agave exclusivamente para hacer vino de mezcal. Algunos creen que había suficiente agua para tal industria en Tequila, pero no en Amatitán.

Miguel Claudio Jim√©nez Vizcarra explica una historia diferente en su documento ¬ęOrigen y desarrollo de la agroindustria de los esp√≠ritus mezcal llamados tequila¬Ľ. √Čl cree que los indios nativos del Ca√Ī√≥n Tecuane, cerca de Amatitan, estaban produciendo vino de mezcal alrededor del a√Īo 1540. En este lugar se han descubierto ruinas de posiblemente la zona de producci√≥n m√°s antigua. Algunos creen que esta √°rea de producci√≥n en realidad incluy√≥ un proceso de destilaci√≥n de crudo.

Jos√© Antonio Cuervo fue el primer fabricante de Tequila con licencia. En 1758, el Rey de Espa√Īa otorg√≥ a Jos√© Antonio Cuervo los derechos para cultivar una parcela de tierra. Los campos de agave han ido creciendo en n√ļmero desde entonces. En 1997, la producci√≥n de Cuervo alcanz√≥ los 37 millones de litros de tequila, de los cuales el 76% fueron exportados. Cuervo sigue siendo a d√≠a de hoy el mayor productor y exportador de tequila, y uno de los iconos internacionales de esta bebida alcoh√≥lica.

Popularización Internacional y Expansión

En la d√©cada de 1630, los vendedores mexicanos, que viajaban en burros de pueblo en pueblo vendiendo sus productos, ayudaron a difundir la nueva bebida llamada vino mezcal. Sin embargo, el tequila no obtendr√≠a el debido respeto durante cientos de a√Īos. Despu√©s de 1821, cuando M√©xico logr√≥ la independencia, los productos espa√Īoles se volvieron cada vez m√°s dif√≠ciles de obtener, abriendo la puerta para que floreciera el mercado del tequila.

El Tequila durante la Revolución Mexicana

El tequila se convirtió en un símbolo del orgullo nacional durante la Revolución Mexicana. Los productos extranjeros de importación fueron desechados, reemplazados por un deseo patriótico de apoyar los productos mexicanos. Además, la prohibición en los EE. UU tuvo un impacto positivo en la popularidad del tequila y la demanda fue en aumento a medida que se pasaba de contrabando a través de la frontera. La demanda se disparó nuevamente en Norteamérica durante la Segunda Guerra Mundial cuando las bebidas espirituosas de Europa escasearon. El aumento de la producción durante este período generó la necesidad de supervisión gubernamental. Esto llevó a la creación de dos entidades que desde entonces se han transformado en las actuales organizaciones reguladoras de México.

A mediados de la d√©cada de 1900, M√©xico estaba haciendo su reclamo. A trav√©s de a√Īos de esfuerzo, tratados y acuerdos internacionales, M√©xico gan√≥ aceptaci√≥n y reconocimiento como el √ļnico pa√≠s que puede producir legalmente este destilado. M√©xico estableci√≥ regulaciones estrictas para garantizar que el tequila se produzca dentro de las pautas especificadas para mantener un nivel de calidad. Para ser llamado Tequila, debe contener al menos 51% de agave tequiliana Weber, variedad azul. Sin embargo, la mayor√≠a de los tequilas premium est√°n hechos 100% de agave azul, y esto normalmente se indica en la etiqueta.

Actualmente, el tequila es una bebida con gran reputación internacional, podríamos decir que se trata de un auténtico clásico en toda celebración. Esto se debe en parte a la acción de corporaciones internacionales, adquisiciones, fusiones que han llevado a este preciado destilado a convertirse en un aclamado licor.

Introducción al Mezcal

Para todo mal, mezcal y para todo bien tambi√©n. Cuando le preguntas a un oaxaque√Īo, esto es lo que com√ļnmente te dir√°n. Es un dicho popular mexicano que te dice una cosa: la gente ama el mezcal.

Mezcal¬†es el nombre de cualquier destilado de la planta del agave. El nombre proviene de la palabra azteca mexcalli, que significa agave cocido. El mezcal es una categor√≠a de alcohol que puede ser cualquier destilado de agave en nueve estados de la Rep√ļblica Mexicana. Esto significa que los destilados de agave como el sotol, la bacanora y el famoso tequila son estilos de mezcal √ļnicos. Cada estilo tiene su propio conocimiento basado en el agave utilizado (hay m√°s de 200 especies de agave), c√≥mo se prepara y d√≥nde se elabora. Por ejemplo, el tequila se elabora estrictamente con agave azul y se hornea en ollas generalmente en el Estado de Jalisco y con ciertos municipios de Michoac√°n, Tamaulipas y Guanajuato.

Tipos de Mezcal

Categorizándolos por tipo de producción, el mezcal se puede llamar ancestral, artesanal o ninguno de éstos.

El Mezcal Ancestral se considera el mas tradicional. Para ser llamado ancestral, el agave debe cocinarse en hornos con piedra volcánica y fermentarse y destilarse sin el uso de metales ni maquinaria. Cada paso de este proceso es manual, por lo que es el más difícil, el más largo y el más valioso ya que tiene el sabor más puro.

El Mezcal Artesanal todav√≠a se considera tradicional, pero con un poco m√°s de ayuda de nuevos procesos. El agave se puede cocinar en ¬ęhornos¬Ľ de piedra volc√°nica, pero se puede destilar en alambiques de cobre si es necesario. Este tipo de mezcal a√ļn conserva la tradici√≥n y el sabor, pero se utiliza maquinaria para acelerar la producci√≥n para la distribuci√≥n comercial.

Si el agave se cuece en autoclave y la fermentación y destilación se realiza con maquinaria de acero inoxidable, no se puede denominar con ninguno de los títulos anteriores ya que no es tradicional a ojos de los productores y su conocimiento ha sido modificado por los materiales utilizados para producción.

Categorías de Mezcal

Independientemente del m√©todo de producci√≥n, el licor que se genera tambi√©n se puede clasificar por sabor, de los cuales algunos ni siquiera se llaman mezcal, porque han creado su propia reputaci√≥n como un licor de agave diferente. La legalidad tambi√©n tiene su parte en la denominaci√≥n, que aprender√° en un momento. √Čstos son los m√°s populares:

Tequila: Lo supiera o no, el tequila técnicamente califica como una especie de mezcal. Al final del día, está hecho de agave azul. Sin embargo, las regulaciones gubernamentales no lo conocen como mezcal. Hay leyes que dictan que cualquier estado donde se fabrique alcohol de agave azul debe llamarse tequila. Hay regulaciones similares para los demás.

Mezcal de Pechuga: Refiriéndose a la pechuga de pollo, pato o pavo. Durante el proceso de destilación, algunos mezcaleros cuelgan las pechugas crudas sobre el alambique para darle sabor al alcohol. Hay mucho debate sobre si realmente puedes saborear la diferencia de la carne, pero bueno, lo mínimo es una novedad interesante.

Reposado o A√Īejo: Probablemente est√©s familiarizado con el tequila dorado, eso es viejo. La palabra simplemente significa que est√° maduro, por lo que este mezcal se deja reposar en barricas por un tiempo predefinido. Si cree que el oro tiene algo que ver con el gusto, lamentamos decirle que se equivoca. El barril es el que cambia el color del alcohol, no la edad. Algunos productores filtran el color para que puedan tener edades transparentes, m√°s conocidas como cristalinas.

Ginebra: El sabor de la ginebra se atribuye más a las frutas y hierbas utilizadas en el proceso de destilación que al proceso en sí. Puede usar esas mismas frutas y hierbas en el proceso de destilación de otros licores para hacer híbridos. En otras palabras, si un maestro mezcalero elige usar estos ingredientes al hacer su mezcal, el resultado es una ginebra de mezcal.

Vaso de mezcal con gusano sal y limon

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